西贝贾国龙第5次挑战快餐，却“胎死腹中”了！
筹备了小半年的快餐品牌“弓长张”，本计划7月份开业，但是却一拖再拖。
最近，贾国龙表示：接下来没有做快餐的计划，将把业务进行收窄，以做好主业为本！
西贝探索快餐5年多、投入1亿多的经费，想开一个复牌为啥还会这么难？
抛开疫情不讲，近年来巨头们都在“猛生二胎”寻找新的增长点，海底捞开U鼎冒菜、西贝开弓长张、外婆家开老鸭集……
这些大品牌要名气有名气、要资源有资源，却很少有复牌能重现主品牌的辉煌，这到底是为啥？
头部餐企有资源、有经验，就能轻轻松松生“二胎”？
小白创业，“处处是深坑、无人指点、全靠自己花钱买教训”，想要开出全国连锁的餐饮品牌难于上青天，这也是情理之中！
而意料之外的是，餐饮巨头们“张张嘴旺铺送到眼前、挥挥手百万千万的投资”，大佬们要团队有团队、要资源有资源，开复牌的成功率却还是很低！
1、平均创业时间最少10年，各个都是餐饮老炮！
任何成功的餐饮品牌，过往经验都是极其宝贵的“财富”，所以小白创业很艰难！
比如记者之前采访过的餐饮小白做烧烤，不懂排烟系统，店里来来回回改了7次装修；产品设计方面各种自嗨，盲目产品主义半年赔本上百万……可以说，走的每一步都是坑、花的每分钱全是冤枉钱！
但是海底捞、西贝这些餐饮老炮就不一样了，各个都“身怀绝技”闯荡江湖。
20、30年前就白手起家、摸爬滚打，一路走来经历了无数失败才总结出独家“餐饮经营宝典”，可以说“走过的路比小白们吃过的盐都多”，有这样的成功经验，想要二次创业，应该是轻车熟路的！
2、有品牌实力背书，能拿到最佳店铺
店铺对于企业来讲就是一个流量入口，要想有更大的流量，门店的位置选择是至关重要的！
但是找店铺真的有那么容易吗？更多的情况是你想去跟人家商铺合作，但是商铺却未必看得上你！
北京一个经营4年的品牌想转型，找一个500平米的店铺，创始人来来回回找了2个月都没找到，要么太贵、要么太远，想进商场品牌知名度又不高，特别难签。
而大品牌就不一样了，比如西贝的快餐直接发出一个“求租海报”，马上就拿到了北京数一数二的白领聚集地，望京华彩商业中心的一层旺铺！（虽说没有开业，但是选址却第一时间曝光在大众点评上！）
其实这个道理也很简单，和商场签约基本一签就是两三年，从商场方面考虑：小品牌能不能给商场引流？不确定！能不能活两三年？不知道！被洗牌后还有没有实力孵化新项目？不敢说！
但是这些条件对于大品牌来讲就轻松加愉快了，毕竟大品牌的创业资本都是千百万级别起步，小品牌根本不是一个量级！
3、众星捧月，拥有专业的外围“智囊团”！
做定位、策划、餐厅设计……现在关于餐饮的每个板块都是一门学问，形成了专业化、体系化的周边行业，比如专注定位的特劳特、营销给力的小马宋……
但是这些对于创业者来说，基本都是“寻求无门”的，因为自己的量级和圈子的限制，根本找不到这一类专业的外围“智囊团”，只能像无头苍蝇一样乱转！
而大品牌就完全是“众星捧月”的状态了！比如西贝有国内知名的快餐专家孙旭顾问，九毛九由头部的设计公司亚面操刀，餐企+这些外围智囊团基本都是1+1>2的效果！
4、媒体、食客主动宣传打卡，造势很容易！
海底捞：“本来只想低调的开个面馆，没想到被职业餐饮网一报道，第二天就被踩破门槛！”
今年4月，职业餐饮网首发报道了海底捞进军快餐的一家面馆，名叫十八汆，发稿前一天面馆还是“全网无人知晓”的状态，发稿的第二天，门店全都是媒体人去探店采访，甚至有快餐专家专程从深圳飞往北京探店！
短短几天时间，没有任何宣传费用的前提下，海底捞面馆在行业彻底火了，各家媒体都为其牟足了劲的宣传解析，一时间名声大振！
就连记者的舅妈都说：“上次看完你报道的海底捞面馆就一直想去，等哪天路过酒仙桥一定去尝尝！”
这也就是大品牌的好处了，造势特别容易！稍微有点动作就会引来竞相报道，媒体、食客都扎堆去打卡，舆论发酵飞快，知名度崛起迅速！
张勇：再来一次的话，我肯定创造不出一个海底捞了！
不管是海底捞的u鼎冒菜，还是西贝屡败屡战的快餐，即便在资源加持下，这些复牌却没太激起水花。
而盘点现在餐饮巨头成功开连锁复牌的，九毛九的太二首先杀出了重围，呷哺呷哺旗下的凑凑火锅也算吸了一波忠实粉丝……除此之外，能开出全国连锁知名复牌的餐企就很少了！
享尽资源的餐饮大佬开复牌却难再创辉煌的原因到底是什么呢？
1、远离市场，习惯用资源去“设计”品牌！
第一代成功的餐饮企业家们已经站在了整个行业的巅峰，他们很难再以一个创业者的心态，再去做一个比原有品牌成绩更大的复牌了。
而且现在不少功成名就的老板讲的更多的是模式、资本，很少能再去门店和顾客们打成一片了！尤其是面对全新的市场环境，他们还习惯于依赖过去的成功路径，按照过去的成功方式去做。
而如今的市场已经发生了改变，如果想开复牌，就意味着要重新定位客群、捕捉顾客需求、切准用餐场景……那就必然要全身心和自己的顾客打成一片，重新交流探讨，了解他们的需求和痛点。
但是现在却有这样的情况，餐饮大佬召集十几号“专家团队”，关起门来在办公室探讨，十几个小时之后，复牌就这么被一群高大上的人“研究”出来了！
习惯于用大量的资源去“设计”新品牌，但是只动嘴是解决不了问题的！创始人团队离顾客太远，自认为很了解市场、了解顾客，但是却始终在办公室“闭门造车”，纯属自嗨。
2、急于求成，很难再“玩命”的去打磨品牌！
风口很难抓准是一方面，大佬们再创业的心态也有翻天覆地的变化。
以前还没成功的大佬创始人们，吃得了苦、受得了累、静得下来心，一天十几个小时玩命的钻研产品、深耕打磨，可能一坚持就是几年甚至十几年，每天都在不断摸索前进。
而成功以后想开复牌，身边有各类优势，就比较“急于求成”了，想一步到位，几乎不会再去花5年、10年时间打磨产品，都恨不得一年能开100家，心变得浮躁、没有耐心了。
但是，资源投入不能代替时间的打磨，优秀的原创品牌绝不是“设计”出来的，它们都要经过长年累月的摸索。
不过这也是情有可原，毕竟第一代能够成功的餐饮大佬基本上都要50岁-60岁左右了，就算想去钻研，身体条件也是不允许了。
但是如果能有一个有想法的“餐二代”接班，情况也许就不同了！就像30年老品牌太兴的一样。
敏华冰厅就是太兴餐二代陈家强自己一手打造，用了“明星助阵、网红传播”等一系列年轻的玩法，让敏华在香港、深圳、上海开出了几十家店，成功为主品牌太兴找到第二盈利增长点。
3、机遇难求，抓住风口像中彩票一样难！
成功是不可复制的！就像海底捞张勇自己说：“如果再来一次，我肯定无法再创出一个海底捞了。”
这里就不得拿九毛九旗下的太二酸菜鱼做例子了。
一开始，创始人管毅宏是被别人家的酸菜鱼吸引住了，所以2015年在商场的九毛九餐厅中，辟出一块地方做酸菜鱼，没想到这个实验模型直接就火爆了，变成了如今的太二！但是它绝对是天时地利人和共同作用下的产物！
（1）赶上5年前的酸菜鱼品类红利！太二和酸菜鱼的红利期一起崛起，踩在风口上成功的就比较快，到今年年底太二就开满300家了。
（2）市场蓝海，因为当时的商场，几乎没有正餐主打酸菜鱼单品的店，填补了市场的空白。
现在我们回头看太二，它好像是幸运儿，一路像中彩票一样走到现在，但是对于市场需求的捕捉和敏锐度往往却是最难的，毕竟风口太难抓，且抓且珍惜。
职业餐饮网小结：
“只要在风口上，猪都能飞起来！”
话虽然这么说，但是又有几个能在真正赶上风口呢？能做到天时地利人和齐聚，创造出又一个餐饮神话，一定是难上加难的。
餐企都在积极寻找第二增长曲线，方式各不相同。西贝、海底捞、外婆家这些企业，他们选择了再创新，这一条最难的道路，不论成功与否，我们都应该心怀敬意。
